पर्युषण के दौरान भोजन और आहार

यहाँ तक कि वे जैन जो पूर्ण उपवास नहीं करते, वे पर्युषण के दौरान अलग तरह से भोजन करते हैं। जड़ वाली सब्जियाँ नहीं खाई जातीं, हरी सब्जियाँ अक्सर नहीं खाई जातीं, और सूर्यास्त के बाद भोजन बंद कर दिया जाता है। प्रत्येक प्रतिबंध के पीछे एक स्पष्ट कारण होता है, और कारण जानने से इस अभ्यास को सूची का पालन करने की तुलना में काफी आसान बनाया जा सकता है।

इस सबके नीचे का सिद्धांत

जैन आहार अभ्यास एक एकल सिद्धांत से उत्पन्न होता है: जीवों को उनकी इंद्रियों की संख्या के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, और हानि को उसी के अनुसार तौला जाता है। मनुष्य और जानवरों के पाँच इंद्रियाँ होती हैं; कीटों की कम; और सबसे नीचे एकेंद्रिय जीव होते हैं, जिनके पास केवल स्पर्श इंद्रिय होता है — पृथ्वी, जल, अग्नि, वायु और पौधों में जीवन।

जैन भोजन अभ्यास एकेंद्रिय जीवन को हानि पहुँचाने से बच नहीं सकता, क्योंकि पौधे एकेंद्रिय होते हैं। इसके बजाय यह संख्या और गंभीरता को न्यूनतम करता है। नीचे दिए गए प्रत्येक नियम उस गणित का एक अनुप्रयोग है।

जड़ वाली सब्जियाँ और अनंतकाय

जड़ वाली सब्जियाँ — आलू, प्याज, लहसुन, गाजर, मूली, चुकंदर, अदरक, हल्दी, रतालू, शकरकंद, मूंगफली — को अनंतकाय माना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "अनंत शरीर वाले"।

यह वर्गीकरण एक विशिष्ट दावे पर आधारित है। अधिकांश पौधों के शरीर में एक आत्मा होती है। एक अनंतकाय शरीर माना जाता है कि वह अनगिनत आत्माओं को एक ही शरीर में समेटे हुए है, इसलिए एक आलू को उखाड़ना एक जीवन नहीं बल्कि अनगिनत जीवनों का विनाश होता है। एक पत्ता तोड़ना जो पौधे को जीवित रखता है, पूरे जीव को उखाड़ने की तुलना में कम हानिकारक होता है।

कई जैन वर्ष भर इनसे बचते हैं। और भी अधिक लोग इन्हें सामान्यतः खाते हैं लेकिन पर्युषण के लिए पूरी तरह त्याग देते हैं, इसलिए त्योहार के दौरान यह प्रतिबंध इतना स्पष्ट होता है।

कैसे पहचानें

प्रायोगिक परीक्षण यह है कि जो भाग खाया जाता है वह जमीन के नीचे उगता है और क्या पौधा उससे पुनः उत्पन्न होता है। हर भूमिगत भाग को अनंतकाय नहीं माना जाता — और समुदायों के बीच सूचियाँ थोड़ी भिन्न होती हैं, इसलिए स्थानीय सूची होना उपयोगी होता है।

हरी सब्जियाँ

कई परिवार पर्युषण के दौरान हरी सब्जियाँ भी त्याग देते हैं, और विशेष रूप से पर्व के दिनों में — प्रत्येक चंद्र पक्ष के दूसरे, पाँचवें, आठवें, ग्यारहवें और चौदहवें दिन। ताजा हरी सब्जियों में छोटे कीट जीवन होते हैं जिन्हें धोने से हटाया नहीं जा सकता, और इन्हें तोड़ने से पौधों का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट होता है। सामान्य विकल्प सूखा और संग्रहित भोजन होता है: दालें, अनाज, सूखे लौकी और संरक्षित व्यंजन।

सूर्यास्त के बाद भोजन न करना

रात्रि भोजन त्याग — रात में भोजन छोड़ना — जैन धर्म के सबसे लगातार निभाए जाने वाले अभ्यासों में से एक है, और पर्युषण के दौरान यह लगभग सार्वभौमिक होता है। कीड़े अंधेरे में प्रकाश और भोजन की ओर आकर्षित होते हैं, और पकाने में आसानी से मारे जाते हैं या अनजाने में निगल लिए जाते हैं; और देर से खाया गया भोजन अपच बैठता है और ध्यान को मंद कर देता है। इसका सख्त रूप चौविहार है, जिसमें सूर्यास्त से सूर्योदय तक पानी भी त्याग दिया जाता है।

अन्य प्रतिबंध

• अफ़िल्टर्ड पानी — पानी पीने से पहले उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है, और पारंपरिक रूप से इसे पुनः उबालने से पहले सीमित समय तक उपयोगी माना जाता है।
• बासी और किण्वित भोजन — किसी भी चीज़ को उसकी अनुमत अवधि से अधिक रखा जाए तो उसमें नई जीवन शक्ति विकसित हो जाती है, इसलिए भोजन उसी दिन पकाया और खाया जाता है। किण्वित वस्तुएं और शराब पूरी तरह से निषिद्ध हैं।
• शहद — पूरे वर्ष से बचा जाता है; इसका संग्रह मधुमक्खी के जीवन को नष्ट करता है।
• बहुबीज वाले और कुछ फल — कुछ परिवार पर्व के दौरान कई बीज वाले फलों से बचते हैं, क्योंकि प्रत्येक बीज संभावित जीवन होता है।
• अंकुरित अनाज — अंकुरित बीज एक पौधा होता है जिसने जीवन शुरू कर दिया है, इसलिए अंकुरित दालों से बचा जाता है।

लोग वास्तव में क्या खाते हैं

ये प्रतिबंध बहुत कुछ हटा देते हैं, और इनके चारों ओर विकसित व्यंजन जानबूझकर बची हुई चीज़ों से बनाए जाते हैं — दालें, अनाज, सूखे लौकी, दही, डेयरी और प्याज और लहसुन के स्थान पर हींग।

• खिचड़ी, दाल और चावल, घी के साथ सादा रोटी
• मूंग, चना और अन्य दालों की तैयारी
• दही और छाछ आधारित व्यंजन जैसे कढ़ी
• मौसमी उपयोग के लिए रखी गई सूखी और संरक्षित सब्जियां
• फल, सूर्यास्त से पहले लिया जाता है
• जो लोग आयंबिल रखते हैं: सादा उबला अनाज और दालें, बिना तेल, घी, डेयरी, चीनी या मसाले के

हींग प्याज और लहसुन के लिए मानक विकल्प है और यह व्यंजन को गहराई देने में अधिकांश काम करती है। खाना पकाने का समय ऐसा रखा जाता है कि आखिरी भोजन सूर्यास्त से पहले समाप्त हो जाए, जो भारत में सितंबर में लगभग शाम 6 बजे होता है।

यदि आप किसी जैन अतिथि के लिए भोजन परोस रहे हैं या बना रहे हैं

अभ्यास भिन्न होता है, इसलिए भरोसेमंद तरीका यह है कि अनुमान लगाने के बजाय पूछें। लेकिन कुछ बिंदु अधिकांश परिस्थितियों को कवर करते हैं:

• कोई प्याज, लहसुन, आलू या कोई भी जड़ वाली सब्जी — जिसमें सॉस, स्टॉक या मसाले में छिपा हुआ आधार भी शामिल है, नहीं।
• सूर्यास्त से पहले परोसें, अन्यथा भोजन बिल्कुल नहीं खाया जा सकता।
• शहद, जिलेटिन, पनीर में रनेट, और बेक किए गए सामान में अंडे की जांच करें।
• जो कोई उपवास रख रहा हो वह केवल उबला हुआ पानी लेगा — और यह आतिथ्य अस्वीकार करना नहीं है।
• जो कोई आयंबिल रख रहा हो उसे अतिथि को देने के लिए जो भोजन उचित लगे उससे सरल भोजन चाहिए। इसे सही तरीके से परोसना शिष्टाचार है।

पर्युषण के बाद

अधिकांश लोग बाद में अपनी सामान्य आहार पर लौट आते हैं, और परंपरा इसे विफलता नहीं मानती — पर्व एक तीव्र अभ्यास का काल है, गृहस्थों पर लगाया गया स्थायी मानक नहीं। हालांकि, एक बात आमतौर पर रखी जाती है: कोई भोजन जो स्थायी रूप से त्याग दिया गया हो, या सूर्यास्त के बाद न खाने की आदत। आठ दिनों का उद्देश्य यह है कि कुछ न कुछ बदला हुआ रहे।